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Il miglior panettone d′Italia e quindi del mondo lo sforna una cooperativa sociale. Si chiama Giotto, è di Padova, lavora in diversi settori (spesso in sinergia con altre cooperative del Consorzio Rebus), ed ha tra i propri soci un gruppo di pasticceri che hanno imparato il mestiere da detenuti. Dentro la casa di reclusione "Due Palazzi", nella quale scontano pene per reati di vari gravità, gli chef con le divise a striscioni orizzontali producono circa 12mila esemplari l′anno del dolce che ha ricevuto il "Piatto d′argento" dall′Accademia Italiana della Cucina.

Le ordinazioni provengono da tutto il mondo, compresi i migliori ristoranti di Parigi e New York. «Avevo assaggiato questo panettone - commenta Davide Paolini, il famoso gastronauta di Radio 24 - e ne ero rimasto entusiasta: leggero, fragrante, con materiali di qualità, uno dei migliori che abbia mai gustato, con un tempo di lavorazione evidentemente molto lungo. Allora ho chiesto: "Ma quale pasticceria lo produce?", e quando mi hanno risposto "Il carcere di Padova" non ci volevo credere». 

Ma le buone notizie in realtà sono altre, e le racconta Nicola Boscoletto, presidente del Consorzio Rebus e della Cooperativa Sociale Giotto. I casi di recidiva per i detenuti che, avendo lavorato nei laboratori artigianali delle imprese sociali di Padova, escono dal carcere, sono più unici che rari. Attualmente - racconta Boscoletto - sono 85 quelli inseriti al lavoro nelle attività all′interno del carcere, di cui la maggior parte stranieri. Soltanto nel 2007 ci sono stati 35 nuovi inserimenti al lavoro, 40 detenuti coinvolti in attività formative, 150 colloqui per la valutazione delle competenze, 16 detenuti in misura alternativa inseriti al lavoro all′esterno. Le attività sono le più diverse: valigeria, assemblaggio gioielli, legatoria, grafica, confezione di manichini per l′haute couture, e, naturalmente, la cucina.

Per concludere, Boscoletto cita Sant′Agostino: «La pena - ricorda - deve essere proporzionata alla colpa del reo, non deve avere il carattere di una vendetta né di una incontrollata ed esorbitante scarica emotiva, ma di un atto di ragione commisurato al duplice fine: della conservazione della società e della correzione del colpevole. Nella proporzionalità sta la giustizia della pena». E conclude: «Si devono perseguire i peccati e non i peccatori. La condanna deve estirpare il peccato e non annientare il peccatore; bisogna disapprovare la colpa e amare l′uomo». Come già qualcuno prima di noi ha scritto: parole sante.